RECETAS

PANCETA CRUJIENTE

Ingredientes:

(Para 6 personas)
2 x ½ panceta de cerdo (unos 4 kg)
2 puñados de semillas de comino y sal marina.
Una rama de tomillo sin hojas.
Un poco de aceite de oliva de calidad.
2 chalotas en rodajas.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
250 ml de vino tinto

 

Preparación:

1. Friega la parte de la piel de una mitad de la panceta con sal marina y déjala reposar una
hora. Colócala con la piel hacia abajo en una bandeja de horno, sazónala y rocíala con comino.
2. Ponla en un horno precalentado (220ºC) durante 30 minutos y baja el fuego a 190ºC y
ásala 90 minutos más. Levanta con cuidado la panceta con una espátula de metal, dale la
vuelta con la piel hacia arriba y deja otros 15 minutos mientras se prepara la salsa.
3. Fríe las chalotas en rodajas en aceite de oliva a fuego fuerte durante 5 minutos, removi-
endo constantemente para que no se quemen. Añade el vinagre de jerez, el vino tinto y más
hojas de tomillo. Deja que se reduzca a la mitad. Corta la panceta en rodajas gruesas.

 

 

LONGANIZA EN SALSA DE VINO

 

Ingredientes:

(Para 2 personas)
4 Longanizas frescas.
1 vaso de vino blanco.
sal y pimienta

 

Preparación:

1. Hervir las longanizas en el vino blanco en una sartén a fuego lento, hasta que estén hechas (quedarán casi blancas).
2. Cuando estén cocidas, el vino lo colamos en un vaso, y le agregamos la maicena, la sal y opcionalmente la pimienta.
3. Removemos la mezcla anterior en el vaso, una vez bién mezclado lo echamos en un cazo, y removemos hasta que hierva y se espese.
4. Servir las longanizas y la salsa en un plato, y listo.