RECEPTES

CANSALADA CRUIXENT

Ingredients:

(Per 6 persones)
2 x ½ cansalada de porc (uns 4 kg)
2 grapats de llavors de comí i sal de mar.
Una branca de farigola sense fulles.
Una mica d'oli d'oliva de qualitat.
2 escalunyes a rodanxes.
2 cullerades de vinagre de xerès.
250 ml de vi negre

 

Preparació:

1. Frega la part de la pell d'una meitat de la cansalada amb sal marina i deixa-la reposar una
hora. Posa-la amb la pell cap avall en una safata de forn, assaona-la amb comí.
2. Posa-la en un forn preescalfat a (220 º C) durant 30 minuts i abaixa el foc a 190 º C i
rosteix-la 90 minuts més. Aixeca amb compte la cansalada amb una espàtula de metall,
dóna-li la volta amb la pell cap amunt i deixa altres 15 minuts mentre es prepara la salsa.
3. Fregeix les escalunyes en rodanxes en oli d'oliva a foc fort durant 5 minuts, removent-les constantment perquè no es cremin. Afegeix el vinagre de xerès, el vi negre i més
fulles de farigola. Deixa que es redueixi a la meitat. Talla la cansalada a rodanxes gruixudes.

 

 

LLONGANISSA A LA SALSA DE VI


Ingredients:

(Per a 2 persones)
4 Llonganisses fresques.
1 got de vi blanc.
sal i pebre.

 

Preparació:

1. Bullir les llonganisses en vi blanc en una paella a foc lent, fins que estiguin fetes (quedaran gairebé blanques).
2. Quan estiguin cuites, posem el vi en un got, i afegim la maizena, la sal i opcionalment el pebre.
3. Remenem la barreja anterior en el got, un cop ben barrajat el posem en un cassó, i remenem fins que bulli i s'espesseixi.
4. Servir les llonganisses i la salsa en un plat, i llest.